De nos jours, on prend de plus en plus conscience que la lumière a un effet négatif sur la qualité des vins, en provoquant des changements d’arôme et de couleur. Ce problème affecte principalement les vins en bouteille clairs ou transparents, tels que les blancs, les rosés et les vins mousseux, en diminuant leurs arômes fruités et citriques et en augmentant les arômes indésirables. La détérioration des vins se produit lorsqu’ils sont exposés à la lumière ultraviolette visible conventionnelle.
Jusqu’à présent, la tendance était d’éclairer les caves avec un éclairage orange pour éviter le spectre électromagnétique qui catalyse le phénomène d’altération de la riboflavine. Cette molécule, connue sous le nom de vitamine B2, est à l’origine des effets négatifs sur l’arôme et la couleur des vins, précurseur et responsable du goût de lumière.
Afin de lutter contre les problèmes générés par la lumière, le projet de R&D RETASTELED a été développé, sous la direction de la cave Ramón Bilbao de La Rioja et en collaboration avec la cave Martín Codax, le groupe Prilux Iluminación et le Vitec (Centre technologique du vin). Le ministère des Sciences et de l’Innovation (MICINN), par l’intermédiaire de l’Agence nationale de l’innovation, finance cette initiative innovante avec un budget de plus de 750 000 euros, dans le cadre de l’appel à défis de collaboration 2017.
Le rôle de Prilux dans le projet vise à trouver de nouvelles technologies et à remplacer les lampes à sodium conventionnelles dans les entrepôts et les canaux de distribution par une nouvelle installation de type LED. Le développement de nouvelles sources lumineuses qui n’émettent pas aux longueurs d’onde critiques pour la réduction de la riboflavine (entre 370 ou 442 nm) est essentiel.
Le projet RETASTELED est réalisé sur une période de trois ans, au cours de laquelle les lampes sont remplacées par la technologie LED Prilux. Des analyses en laboratoire sont effectuées à une fréquence prédéterminée sur des échantillons sélectionnés pendant toute la durée du projet. Les échantillons sont exposés à différents types de lumière pour être ensuite dégustés et analysés par Vitec.
Il est vrai que la détérioration de l’arôme et de la couleur passe souvent inaperçue aux yeux de certains consommateurs, mais l’installation de ce nouveau modèle de luminaires, tant dans la cave que dans les rayons de vente du circuit de distribution, apportera de nombreux avantages au secteur vitivinicole. La technologie LED profite aux installations en réduisant la consommation d’énergie avec le même niveau d’éclairage, ce qui se traduit directement par une réduction du coût économique. Il permet également de contribuer à l’amélioration de l’impact environnemental de l’industrie de l’éclairage.
Le projet représente un défi technologique actuel et devrait être achevé en décembre 2021. Une bonne résolution des problèmes actuels liés à l’éclairage conventionnel peut permettre un meilleur positionnement de l’industrie vinicole espagnole au niveau international.
